Couscous-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

250 g	Couscous
250 ml	Gemüsebrühe oder Fond
1 EL	Tomatenmark
2	Paprikaschote(n), rot und gelb
1 Dose/n	Mais
4	Lauchzwiebel(n)
2 EL	Reisessig
3 EL	Olivenöl oder Sonnenblumenöl
1 EL	Currypaste, rote, vegane
1 EL	Sojasauce
	Salz und Pfeffer
	Chilipulver
	Kreuzkümmel
	Zucker
	Petersilie
	Schnittlauch oder Zwiebellauchgrün, in feine Ringe geschnitten

 

Arbeitszeit	ca. 20 Minuten
Ruhezeit	ca. 10 Minuten
Gesamtzeit	ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad	normal

Den Couscous mit dem aufgekochten Fond übergießen und 10 Min. ziehen lassen. Die Flüssigkeitszugabe mit der Anweisung des Herstellers abgleichen. Je nach Typ und Hersteller kann eine unterschiedliche Menge nötig sein. Ggf. die Flüssigkeitsmenge erhöhen.

In der Zwischenzeit das Gemüse und die Kräuter waschen und klein schnippeln. Tomatenmark, Currypaste (Veganer/Vegetarier aufpassen, kann Garnelen enthalten ggf. mehr Tomatenmark verwenden), Reisessig, Öl und Sojasauce mit dem Couscous vermengen, das geht mit den Händen am besten. Das Gemüse untermischen und mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Kreuzkümmel und etwas Zucker abschmecken. Etwas glatte Petersilie und Zwiebellauchgrün dazugeben.